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影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

糖类是面粉的主要化学成分，它包括直链淀粉、支链淀粉和可溶性糖。

钢材的化学成分影响热加工工艺的制定，但不影响其性能。

面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。