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糖类是面粉的主要化学成分，它包括直链淀粉、支链淀粉和可溶性糖。

影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。

天然淀粉是以直链淀粉分子为主。

淀粉由直链淀粉和支链淀粉所组成。

淀粉酶法测定淀粉含量时，试样需除去脂肪及可溶性糖类。