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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。

面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。