试题详情

欧式松质面包表皮柔软，层次分明。

美式松质面包表皮柔软，层次分明。

()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类的特性。

具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。

（ ）是一种良好的天然乳化剂，如在面包配料中加入适量脱脂大豆粉和大豆磷脂起乳化润湿作用，制作出的面包表皮柔软光泽，内部结构均匀细密。