试题详情

搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响()。

若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。

煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄()。

燀制去皮后,宜当天晒干或低温烘干,否则易泛油,色变黄,影响成品质量

在使用()裱型时，要尽量缩短操作时间，并在温度较低的室温下进行，以减少温度对奶油的影响。