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在面团发酵过程中，会产生（ ）。

()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

面团发酵时间越长，产生什么，酸味也越大。

面团在发酵过程中，其体积会发生变化。

如果面团搅拌不足，面团中的面筋质就不能充分扩展，缺乏良好的()，不能保留发酵过程中所产生的二氧化硫气体，无法使面筋软化。