试题详情

温水面团调制的工艺要领不包括( )。

调制温水面团要注意：（ ）。

温水面团是用( )℃左右的水和面粉调制而成的面团。

在冬季调制温水面团时，水温应掌握在（ ）。

清酥面团是用温水面团与油面团互为表里，经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。