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( )油酥面团是指以面粉和油脂作为主要原料,再配以水、辅料(如鸡蛋、白糖、化学膨松剂等)调制而成的面团。

鸡蛋白糖打发,面粉过筛,调搅成糊状( )面团。

调制干油酥面团时，需要反复地进行“揉”，这样可增加油脂颗粒和面粉颗粒的接触面。

调制干油酥面团一般选用（ ）。

油酥面团成团与油脂的什么有关。