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能够使菜肴成菜达到外酥内嫰质感的烹制方法是（ ）。

菜肴“锅巴肉片”的烹制方法是（ ）。

中级家政服务员烹制膳食时能用煎、炖、汆、烩、烧、（ ）等技术方法烹制菜肴。

热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是

（ ）要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。