试题详情

（ ）要形成软烂质感的菜肴，应采用足汽速蒸的方法。

（ ）要形成软嫩质感的菜肴，应采用足汽长时间蒸制的方法。

( )油脂传热适用于多种烹调方法，使菜肴形成不同的质感。

下列菜肴中，采用主料加菜肴质感特点命名是( )

能够使菜肴成菜达到外酥内嫰质感的烹制方法是（ ）。