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( )炸是将经 过加工后的烹饪原料，放人高温度的多量油中,使其成熟的烹调方法。

炸是将 的烹饪原料，放入具有 的多量油中,使其成熟的烹调方法。

将加工成丝、片、条、块、丁、粒的原料，以少油、旺火急速翻拌，使原料在短时间内成熟的烹调方法是

鲜活烹饪原料初步加工的方法，主要包括 、 、_ 、 、 、 、 。

下列适用于质地较粗老的动物性烹饪原料，如鸡牛肉、羊肉、猪蹄、蹄筋等原料的烹调方法是()。