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大曲生产中采用的是多菌种 ( ) 发酵法。

大曲的糖化力和发酵力均较高。 ( )

以下不属于大曲在发酵过程中的作用是( )。( )

发酵豆制品要选择优良菌种,防止( )污染和菌种变异而产生毒素。

生产菌种应满足（）