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豆类加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高? ( )

下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。

影响食物蛋白质消化率的因素包括( )。

一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（　　）

真蛋白质消化率是评价( )。