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烹调蔬菜时损失较多的营养素是( )。

简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。

减少烹调中营养素损失的措施包括（　　）。

合理烹调蔬菜在焯水时要大火，水沸时间短，这样不仅能减轻原料色泽的改变，同时可减少营养素的损失，如蔬菜中含有某些氧化酶易使（ ）氧化被破坏。

在食物加工烹调过程中，以下四种营养素最容易损失的是（）。