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调制面团步骤中适当的加入（ ）膨松剂，可使面团起到化学反应并受到物理作用使面团组织产生空洞，变得膨大疏松。

()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

在夏季调制冷水面团时，加入少量食盐，能增强面团的强度和弹力。

传统船点是用相粉调制面团的。

调制热水面团加入( )的目的是:使调制出的面团更加细腻、滋润、成品不易干硬。