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调味的原则根据菜肴的口味适当调味，对菜肴调味时必须先要清楚菜肴的风味特点和口味要求，根据原料的性质适当调味，适应地方口味和用餐对象，灵活调味要结合（ ）掌握调味品特性正确调味。

中式烹饪调味用料广泛、方法细腻，并突出原料的本味，使菜肴口味变化无穷。

（ ）烹调中调味也称补充调味，就是在菜肴临出锅前加入相应的调味品。

蒸制菜肴原料调味要尽量( )到位。

根据调味目的需要，原料加热成熟后对原料进行调味，分为补充调味和()调味两种。