试题详情

蒸制菜肴原料调味要尽量( )到位。

烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过

调味的原则根据菜肴的口味适当调味，对菜肴调味时必须先要清楚菜肴的风味特点和口味要求，根据原料的性质适当调味，适应地方口味和用餐对象，灵活调味要结合（ ）掌握调味品特性正确调味。

中式烹饪调味用料广泛、方法细腻，并突出原料的本味，使菜肴口味变化无穷。

菜肴原料形状相似相配的具体原则有，()、辅料形状尽量近似于主料等。