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煎是以少量油,( )烹制,使原料成熟的烹饪技法。

施芡是指在过程中，在烹饪原料即将或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料附着力的操作技法。

中国菜根据菜品原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。下列不属于菜品原料因素的是

对烹饪原料进行筛选、、配制、调味与烹制及装盘等工艺称热菜工艺。

(　　)卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。