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食谱的设计要了解参加宴会的（ ）及工作性质，根据参加人的风俗习惯，在依据就餐标准制订出宴会食谱。

宴会营养食谱的设计要以客人的就餐标准为依据，科学合理的营养配餐为主要目的，运用宴会食谱的有关知识，设计既符合客人需要又能保持膳食平衡、满足能量供给的（ ）。

设计满足家庭平衡膳食要求的宴会食谱，进行宴会菜点的营养分析，了解各种食物的性味功能，能够针对不同的人群、家庭，不同的季节，运用食物对人体的不同作用进行食补配膳食，设计制订宴会食谱。

根据食谱制订工作,一般在每周下午( )。