试题详情

上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉( )时,应通知厨房炒热菜。

宴会开始，等客人将冷菜（ ）时，开始上热菜。

自助餐中供客人取用的盘子不宜堆得太高，并且冷菜、热菜用盘没有区别

热菜比冷菜的鱼香味要多用（）调味料。

因食用先后的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要少一些。