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更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。

宴会菜点品种和数量安排依据是宴会规格。

餐具选用原则：1、依菜肴的品种定餐具。2、依菜肴的质地定餐具。3、依菜肴的口味、色泽定餐具。4、依菜肴的数量定餐具。

需要在上菜前更换餐具的菜肴是

宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以()为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。