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江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、什么等。

淮扬菜擅长的烹调方法有____。 (　　)

使用什么烹调和加工方法使蔬菜中的维生素C损失较少?( )。

合理烹调是指什么。

爆就是将硬性原料放入中等油量的油锅中，用什么加热的一种烹调方法。