试题详情

爆就是将硬性原料放入中等油量的油锅中，用什么加热的一种烹调方法。

爆就是将什么原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法。

爆就是将软性原料放入中等油量的油锅中，用旺火高油温快速加热的一种烹调方法。

卤汁走红就是将经过 或 的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、 糖色等，用 加热至 的一种走红方法。

烹是先将小型原料用什么成呈黄色，再烹入调料的一种烹调方法。