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炸是用什么，以食油为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

炸是用温火加热，以食油为传热介质的烹调方法，特点是火力底，用油量多。

炸是用旺火加热，以什么为传热介质的烹调方法，特点是火力旺，用油量多。

按传热介质的不同，烹调方法可分为 、 、 、 、 及其他烹法。