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面粉的含水量对面粉储存和调制面团时的加水量有密切关系。

温水面团是用( )℃左右的水和面粉调制而成的面团。

使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其()与面包硬度有密切关系。

面团加水量要根据面粉的吸水率而定，一般在面粉量的45%～55%的范围内(其中包括液体辅料中的水分)。

传统的面粉发酵后面团必须()。