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鸡蛋能改善点心的色泽、保持制品的柔软性。

为了防止点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品()。

鸡蛋中的()，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

烙制品一般具有色泽褐黄、口感香脆、内心柔软的特点。