中式烹调师

菜肴的类别不同，盐的用量汤菜类为0.8％～1.0％，炒蔬菜为1.2％，烧煮菜类为()。

预防N一亚硝基化合物的产生，()是较恰当的做法。

咸甜味在实际调配过程中，一定要掌握好层次和主次，一般菜品并不是()的。

()是反映食品被粪便污染的指标。

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

()是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除花色冷盘外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为()。

在调制咖喱味时，应在咸、甜、鲜的基础上，突出咖喱的()。

把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。

盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

整数定价策略主要针对的是()的顾客。

半解冻状态的肉比较有利于()。

菱形块有称为()。

烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。

禽类的头骨中颅骨和()各愈合成一个整体。

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

声望定价策略主要针对的是()。

通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

吃捞面条将面汤弃掉，最容易造成溶解流失的营养素是()。