中式烹调师

面点馅心的口味应比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。

婴幼儿体内的必需氨基酸为()。

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

油头是()。

汆往往原料一变色即被捞出，所以，原料加工的形状都是()。

蛋白质的消化是从()开始的。

下列采用面烤法（或泥烤法）制成的菜品是()。

调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

以下属于非标准刀法的是()

多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无()之别，每种主料的重量基本相同。

脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无()。

脂肪的日供给量一般应为()克。

关于起全鸡的说法，()是不正确的。

三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。

()不是造成油泡菜式泻芡的原因。

拔丝苹果在改刀后要经过()处理后才能进行油炸。

藻类蔬菜洗涤时应保持原料的()。

下列果菜中属于瓠果类的是()。

下列调味品中不属于咸味调味品的是()。

几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的()作用。