试题详情

(　　)剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、( )切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。

烹饪从业人员烹制菜肴，不属于职业道德的范畴。

西餐菜肴调味沙司与主料分开烹制，不同菜肴搭配不同沙司。

( )相同原料的菜肴 、相似形状的菜肴、相似口味的菜肴都应连接上席。