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多数蛋白质的平均含氮量为16%。(　　)

各种蛋白质含氮量的平均百分数是

大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为(　　)。

蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（　　）。

多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。