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蛋白质含氮平均为16%，因此蛋白质折算系数通常用6.25（　　）。

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时，需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算系数是相同的，均为6.25。（　　）

关于氮折算成蛋白质的折算系数叙述正确的有（）。

多数蛋白质的平均含氮量为16%。(　　)

蛋白质