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面包生产中，面团调制各阶段中面团表面出现游离水浸渍现象，又恢复面团黏性状态的阶段是（ ）。

面包生产中，面团调制各阶段中具有良好特性的阶段是（ ）。

经过调制、已揉好用于制作面包的面团

面包面团调制时，拌和阶段指面粉和各种辅料与水混合，形成一个既粗糙又潮湿的面团。无弹性、伸展性，面筋还未形成。

面包生产中，面团发酵的目的（ ）。