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由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的( )的变化，表现出茶的各种不同滋味特征。

由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。

鲜爽味这是一种鲜醇、清新、清快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素等物质滋味特征。茶汤的鲜爽味是滋味品质优良性状之一，同时也是新茶的典型味性。在中低档及

醇厚；丰富的多糖类、氨基酸、（ ）等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味，舌感厚实，故称为厚。醇厚成为茶汤浓度的最佳表现。