A动物内脏
B纯瘦肉
C带皮肉
D带骨肉
都制法多以为主料。
贴制法多选用质地的动物性原料为主料。
煨制法的主料纤维多，筋膜多，成品特点即为柔韧无汁。
料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。
熬制菜的主料以为主。
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