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熬制菜的主料以为主。

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。

（ ）菜肴组配应以主料的香味为主，辅料、调料起辅佐、衬托主料香味的作用。

滑熘菜，主料形状多以形状较大的片、条等形状为主。

料花与主料配制要突出主料，不可喧宾夺主。