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火候运用与原料形态密切相关，整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。

（ ）较嫩类原料多采用旺火速成。

火候运用与原料性质、()密切相关，应区别对待。

加工料形时一般用于旺火速成的菜肴，原料应()。

油爆法的油量应是原料的()，用旺火高温油快速烹制。