试题详情

清炒对原料质地的要求是。

()是指将相似质地的原料组配在一起。

清炸菜，主料以质地较细嫩，的动物性原料为主。

单一原料菜肴对原料的要求不高，但必需比较新鲜，质地细嫩，口感较佳。如：油焖大虾，蚝油牛柳，木须肉，清蒸鲥鱼等。

使用荔枝花刀美化原料，原料的质地软细。