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烹饪原料的选用就是原料的选择。

制作素汤常选用富含 、 等营养成分的植物性烹饪原料。

烹饪原料的选择，首先必须考虑原料食用的（ ）。

所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用。(　　)