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调制面包面团时，下列说法正确的是()。

经过调制、已揉好用于制作面包的面团

调制硬质面包时，下列说法错误的是()。

盐在面包面团调制过构中可以调节发酵速度，如果盐量多，则会使面团发酵速度加快。

面包生产中，面团调制各阶段中具有良好特性的阶段是（ ）。