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凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

菌类原料一定要烫透或煮透后食用,这样可以使原料（）。

碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

干煸菜肴原料不用过油处理，不进行芡汁处理。

叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。