A带壳的菜肴
B口味差异大的菜肴
C名贵菜肴
D汤
需要在上菜前更换餐具的菜肴是
在上菜前需要撤换餐碟的是
两舱需要加热的餐具有：
带壳、带骨的菜肴，如盐水鸭、基围虾在上菜后立即为客人更换干净的骨碟。
更换餐具要根据宴会的规格标准和菜肴的品种而定。
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