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酵母发酵过程中总酯的生成量以( )℃时为最高，并随温度升高而下降，所以低温发酵产酯多。

()是酵母发酵的理想温度。

酵母发酵可以增加发酵食品中的()。

酵母在发酵过程中生成的( )和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用风味。

酵母发酵能力弱，面团发酵速度快。