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制作料扒菜肴工艺流程，烹熟底菜排放于碟上，底菜的烹制方法根据原料而定，烹制面菜把面菜铺盖在底菜之上或围伴（ ）。

菜肴“锅巴肉片”的烹制方法是（ ）。

(　　)剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

中级家政服务员烹制膳食时能用煎、炖、汆、烩、烧、（ ）等技术方法烹制菜肴。

菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、( )切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。