试题详情

制作水果蛋糕时，水果应在搅拌开始阶段加入，以均匀分布（）

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的()。

谷物与葡萄等水果不同，制作发酵时需要加入酵母发酵，才能制成酒。

家庭制作水果拼盘应从水果的（ ）等多方面对水果进行选择。

加工制作裱花蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工制作、当天使用。蛋糕胚应存放在专用冷冻或冷藏设备中。打发好的奶油应尽快使用完毕。（ ）