中式烹调师

干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水，然后脱水干制加工而成。

花色冷盘的构思实质是冷盘造型的。

贴足将菜肴的儿种原料分粘贴在一起，制成生坯的方法。

灯笼辣椒果实呈或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、红或黄，味甜而微辣或不辣。

卫生技术的目的是改善劳动条件、。

根据茄子的果形，的茄子分为圆茄、长茄和矮茄三个变种。

配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。

大红浙醋的颜色呈玫瑰红色，汁液澄清透明，，醋酸含量为4%左右。

原料加工后的单位成本等于乘以原料购进价。

卤制豆制品是以豆制半成品为原料，在卤水中而成的不同风味的产品。

汁的品种很多，其类别划分包括、味型种类和用途种类。

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。

下列中属于天然色素的是()。

软熘的选料较为广泛，有滋味鲜美的动物性原料，也有的植物性原料。

点缀花在使用时，不宜用有花纹、图案及的盛器。

某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是

白卤水如需调色，应使用。

捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过地捆扎处理固定形态的方法。

原料损耗重量与加工前原料重量的比是。

草菇子实体以，不开伞，色泽淡黄鲜明，干燥不霉，无杂质为佳。