中式烹调师

鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的割断。

是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。

菊花花刀的操作：首先要用进行剞刀。

将浸泡后的闸蟹用刷子将体外的泥沙污物清除掉，，斩去爪尖。

茶干要求色泽浅黄或黄白色，薄厚均匀，柔软有劲，。

下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。

配菜要掌握原料品种的数量和。

正确的选择碱的和数量，是碱发的基本要求之一。

蔬菜和水果是人体获取的主要原料。

水爆菜肴主料不需要处理。

对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的和向食物所提供的多少。

北豆腐应洁白细嫩，表面光润，，有弹性，无杂质，无异味。

密封保存法是借助特殊的符合食品卫生标准的，对原料进行封闭保管。

水淀粉的质量要求是强调。

煨制法其成品应为特征。

生物鉴定法是要生物指标，通过对小型动物的观察试验来进行检验。

成本核算在厨房范围内主要是对成本的核算。

桂皮在我国以广东、、湖北、安徽为主要产地。

锌含量最高的食物是。

热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、、热炝和白煮等。