中式烹调师

不易使原料均匀受热的传热介质是()。

蛤士蟆油是中国林蛙()的干制品。

造成作品单薄、不实用的原因是()。

市场竞争机制强化了()对生产和经营的促进作用。

加工风鸡的最佳时间是()。

用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。

食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。

平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是。

生吃水生食物要洗净，主要是为预防()污染。

炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到()的一种加工方法。

蹄筋主要利用的是有蹄动物的()。

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的()。

夹的菜品需将外皮原料切成()形。

家畜肌肉中所含的维生素以()为主。

在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是()。

蛋白稀浆炸菜式宜用()℃油温下锅炸制。

全自动制冰机通常是厨房()中的一种设备。

以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是()。

油头是()。

鱼香大虾在油炸前要进行处理。