中式烹调师

()的煮制，只选用小火。

下列选项中有错误的是()。

酸辣海参的泡椒一般在()加入。

组成蛋白质的主要化学元素是()。

调制鱼肉茸时，辅料和调料应该()。

茶香鸡块中的茶叶量要适中，一般占菜品总量的()。

不属于鲜活原料初步加工原则的是()。

()是使牛奶炒坏的原因。

在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是()。

食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中()不属于引起食物中毒的食物。

能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

整料出骨的原料在加工时不能破坏()，否则不能进行整料出骨处理。

白汤形成的原因实际上就是()反应的结果。

下面四者中以()热导率最大。

碱水涨发是在自然涨发基础上采取的()。

下列选项中属于必需氨基酸的是()。

五香酱牛肉的肉料，夏季腌制()左右，冬季腌制()左右。

锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。

关于卤法，()的说法是错误的。

对()的追求是粤菜与其他地方菜风味相比最突出的特征。