中式烹调师

荔枝花刀在原料表面直剞十字交叉刀纹，深约为原料厚度的3/4，刀距约为()。

酵母发酵可以增加发酵食品中的()。

禽肉中所含的脂肪主要为()。

勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。

剞刀扩大了原料的体表面积，能缩短原料的()。

完全蛋白质主要来源于()。

制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。

色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的()产生极大的影响。

低温油焐制干鱼肚（提片）的时间，约以()分钟为宜。

煲仔酱配方中的主要酱料是()。

人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。

以下海味干货组合中，()的组合涨发方法相同。

食物蛋白质互补应遵循互补原则但()除外。

京都排骨酱中糖和醋的比例是()。

层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。

鲟龙鱼的()特别名贵，为全鱼的精华，要注意保管。

属于餐厅进食条件卫生的内容是()。

若将宴会菜点可容成本设为|宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r，则C=M·()。

盐局菜品时，原料要进行()处理。

煮牡蛎的汤汁经加工后可制成()。