西式面点师

菜点总成本与产品数量的比值是()。

配制色素溶液时，应用()溶解色素。

水果甜汁是通过加热使水果、糖、水和淀粉等原料成分相互作用而产生的具有()的混合物。

下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

销售毛利率与()的和是100%。

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，()是食物纤维的主要来源。

在现在社会里下列行为中，()属于不道德行为。

下列中科学的喝水方法是()。

()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。

()主要用于清酥、混酥生面坯的切割成型。

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于()饼干。

原料装入裱花袋的量要适宜，过多过少，都会直接影响到手的运动和()。

膳食制度是指把全天的()按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

饼干的成型方法有多种，挤制法因能够制成不同花纹、形状和大小的饼干，具有简洁实用、成品生产快的特点，是大多数饼干的成型方法，但采用此方法成型，其面坯()。

下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

()不属于洗碗机应注意的事项。

下列设备中工作时需有人值守的是()。

下列不能用食品容器盛放的是()

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。